本校以教會辦學理念嚴謹辦學，秉持「教授應用科學與技術，培養敬天愛人之護理及健康生活專業人才」之教育宗旨，冀望學生畢業時，能具備良好之生活品德、專業知能及生命信念。近年來招生穩定，各學年註冊率均達九成以上，顯見辦學績效深受肯定。

    為呼應技職教育務實致用的目標，本校各科聘任專任教師時訂定有業界實務經驗二年以上的要求；各專業學科除課程以專業實務為導向，並落實校外專業實習，辦理相關輔導課程，使學生畢業均須取得專業類、資訊類以及語文類之證照方得畢業，另培訓學生參與校內外各專業競賽，於多項全國性競賽得獎，且如「2016全國技專校院學生實務專題製作競賽暨成果展」為專科唯一之得獎學校。除一般專業教室外，各專業學科並都設有特色教室，如護理科「臨床技能檢定中心」；嬰幼兒保育科「莘-親子空間」；化妝品應用與管理科「莘SPA時尚實習沙龍」；健康餐旅科設有「實習旅館」、「實習旅行社」、「莘咖啡烘焙屋」；數位媒體設計科「數位媒體設計中心/專業攝影棚」、「莘藝廊」等。

    本校新店校區設有護理科、嬰幼兒保育科、化妝品應用與管理科以及口腔衛生與健康照護科。本校以護理教育起家，歷年來各教學評鑑成績優異，除與耕莘醫院密切進行產學研發與服務等各項合作計劃，耕莘醫院並提供工讀、獎助學金等名額以及優先聘任本校畢業生等措施。本校另與羅東博愛醫院等亦簽署產學合作契約，學生實習醫院涵蓋北部各區域教學醫院等級以上之醫院外，讓學生能於在校期間了解各家醫院。而為增加學生就業機會，護理科自104學年度起積極推行畢業生5+2策略聯盟方案，藉由與國立台北護理健康大學、耕莘醫院體系之聯盟，使通過徵選後於耕莘醫院體系服務之本校畢業同學可同時就讀國立台北護理健康大學二技課程，除可穩定護理人員就業市場，亦可滿足畢業生在職進修之需求。嬰幼兒保育科之辦學品質以及師資專業能力亦備受肯定，於新店校區除設有附設幼兒園，亦承辦新北市新店安康公共托育中心、新店北新公共托育中心等，成績卓越，收托率均達滿額，成為嬰幼兒教育、保育之標竿學校。化妝品應用與管理科師生利用本校宜蘭校區溫泉資源研發產品，並已與臺灣科技大學合作，於所建置之「Kooidea酷點校園」線上平台行銷，以及透過光仁文教基金會簽約合作銷售通路，目前已有25件產品商品化並進行銷售。104學年起妝管科亦辦理教育部產業學院，提升學生就業成效。

    本校宜蘭校區設有護理科、數位媒體設計科與健康餐旅科。宜蘭校區校園內蘊藏溫泉資源，本校設有「溫泉生態區」，提供學生實習與教學使用，並結合地方活動，回饋在地居民，如與三星鄉公所合辦「珍愛三星-阿公阿媽耕莘溫泉泡腳青春行」活動。而健康餐旅科參與宜蘭縣政府「不老節」、「童玩節」、「三星鄉銀柳節」、「火龍果節」等，協助活動導覽與創意餐點製作等；數位媒體設計科參與經濟部工業局與宜蘭縣文化局舉辦之「2015台灣設計展-拾好物巿集」及「2016年綠色博覽會-糧心展館」活動，以科內師生設計作品獲選作為參展項目，獲得好評。另餐旅科與數媒科為推廣與縣內學校的教育互動，承接教育部補助技職校院建立策略聯盟計畫案，辦理國中學生至本校參加技職教育體驗學習活動，105學年起更協助宜蘭縣國中成立宜蘭縣技職教育中心，落實在地深耕，增進對職業教育的認知。

• 為配合學校校務發展計畫，逐年規劃建置與汰換教學軟硬體設備，提升教學品質與強化教學環境。105-160年度推動優質教學環境的資源建構，以E化學習校園整合平台之重建為目標。E化學習校園整合平台系統主要完成內容包含整合教師授課教學、學生自我學習線上平台、教師教學資源分享與統整數位教材，結合本校既有之Moodle平台及Adobe Connect數位學習平台，同步整合護理科數位學習管理平台之數位教學檔案、線上測驗、Quiz、學生作業與數位學習等功能，紀錄學生學習歷程，強化教師教學與學生學習成效。

• 因應106學年口腔衛生與健康照護科正式招生，將逐年建置與添購相關專業教學設備。

• 106學年將完成建置健康餐旅科複合性功能教室教學設備。